Pieter De Smet, cateringmanager bij de Zorggroep Oostkust en het gezicht van lekker eten bij AZ Zeno, deelt vandaag zijn passie voor verse vis uit de Noordzee met onze tv-reporter Erik Hollé en cameraman Carlos. Hij legt uit waarom deze lokale vissoorten zo bijzonder zijn en bespreekt zijn samenwerking met de NorthSeaChefs.
De groeiende invloed van de NorthSeaChefs
Twee jaar experimenteren
NorthSeaChefs heeft in de afgelopen jaren een indrukwekkende reputatie opgebouwd in de culinaire wereld. Voor de vijfde keer wordt een onderzoeksteam samengesteld dat gedurende twee jaar experimenteert met minder bekende vissoorten uit de Noordzee. Dit initiatief trekt meer dan 100 kandidaten aan, maar slechts een twintigtal chefs wordt geselecteerd om deel te nemen. Hun doel? De onbekende vissoorten opwaarderen en hun culinaire potentieel aan het grote publiek tonen.
Blue box met 10 kilo onbekende vis
Vier keer per jaar ontvangen de NorthSeaChefs een “blue box” met circa tien kilo onbekende vissoorten en wetenschappelijke informatie. Deze box daagt hen uit om creatieve en smaakvolle gerechten te ontwikkelen. Hun bevindingen en recepten worden gedeeld via de website van NorthSeaChefs, zodat zowel professionele chefs als hobbykoks aan de slag kunnen met deze vissoorten.
Duurzaamheid voorop
Pioniers rond duurzaamheid
NorthSeaChefs, opgericht door Filip Claeys en Rudi Van Beylen, heeft sinds 2011 duurzaamheid hoog in het vaandel staan. Zij waren hun tijd ver vooruit door dit concept al dertien jaar geleden centraal te stellen. Duurzaamheid binnen de context van NorthSeaChefs betekent een toekomstverzekerend beheer van de Noordzee visgronden, zodat ook volgende generaties kunnen genieten van deze rijkdommen.
Internationaal gerespecteerd
Filip Claeys wordt vaak uitgenodigd als keynote speaker op internationale symposia. Hij deelt zijn visie op duurzame visserij en de rol van chefs hierin. Claeys benadrukt dat zowel huidige als toekomstige generaties moeten profiteren van duurzame praktijken, wat betekent dat alle betrokkenen – van vissers tot consumenten – hun steentje bijdragen.
NorthSeaChefs: Een missie van respect en innovatie
NorthSeaChefs is meer dan een collectief van chefs; het is een beweging die streeft naar een duurzamer gebruik van Noordzeevis. Enkele kernwaarden zijn:
- Bijvangst valoriseren: Het doel is om ‘bycatch’ volledig te benutten zodat geen enkele vis verloren gaat.
- Respect voor elke vis: Elke vis krijgt een volwaardige plaats in de keuken.
- Voorkomen van voedselverspilling: Zowel op de vissersboot als in de keuken wordt voedselverspilling geminimaliseerd.
- Behoedzaam beheer van visgronden: Het streven is om visgronden duurzaam te beheren voor toekomstige generaties.
Ons gedacht…
NorthSeaChefs zet zich in voor een duurzamer en respectvoller gebruik van de Noordzeevis. Hun innovatieve benadering en toewijding aan duurzaamheid hebben een blijvende impact op de culinaire wereld en daarbuiten. Met pioniers zoals Filip Claeys aan het roer blijft de toekomst van onze Noordzeevis verzekerd. Laten we deze inspanningen ondersteunen door bewust te kiezen voor minder bekende, maar even smakelijke vissoorten van bij ons.
