Vanaf 1 december 2025 wordt Restaurant Pieter Pourbus in Brugge officieel een familiezaak, met Johan, zijn zoon Maximiliaan en echtgenote Sofie samen aan het roer.
Restaurant Pieter Pourbus in Brugge zet vanaf 1 december 2025 een duidelijke stap richting familiezaak. De bekende zaak in de Pieter Pourbusstraat, op een korte wandeling van de Markt, wordt dan uitgebaat door Johan De Cock, zijn zoon Maximiliaan en zijn echtgenote Sofie Devriendt.
Nieuwe familiezaak in historisch Brugge
Voor vaste klanten verandert er vooral iets achter de schermen, maar de impact in de zaal wordt meteen voelbaar. Maximiliaan De Cock, 25 jaar en gewapend met zeven jaar horeca-ervaring, wordt voortaan het vaste gezicht in de zaal. Hij verwelkomt de gasten, volgt hen doorheen de avond en neemt de wijnbegeleiding op zich.
Maximiliaan werkte eerder in De Smisse in Damme en bouwde daar ervaring op in gastvrijheid en wijnservice. Die kennis neemt hij nu mee naar de familiezaak. Hij volgt de vorige vennoot op, die na enkele jaren mee bouwen aan Restaurant Pieter Pourbus een andere professionele weg inslaat.
Sofie wordt vast gezicht achter de bar
Ook aan de bar komt een vertrouwd gezicht centraal te staan. Sofie Devriendt, 49, laat na vele jaren haar job bij Deleye achter zich en stapt voltijds in het restaurant. Zij wordt het vaste aanspreekpunt achter de bar en in het gastencontact.
Met haar jarenlange ervaring in klantenrelaties wil Sofie zorgen voor een warme, consequente ontvangst. Voor bezoekers betekent dat meer continuïteit: dezelfde gezichten bij reservatie, ontvangst, aperitief en koffie.
Restaurant Pieter Pourbus houdt culinaire lijn aan
In de keuken blijft Restaurant Pieter Pourbus trouw aan zijn huidige koers. Johan De Cock blijft eindverantwoordelijke voor de gerechten en blijft samenwerken met chef Xavier Popelier (55), die aan boord blijft na de interne herschikking.
De stijl blijft uitgesproken Bourgondisch, met verfijnde vlees- en visgerechten en ruimte voor seizoenssuggesties. Op de kaart staan onder meer Sint-Jakobsnoten Rossini, paling in ’t groen of in de room en lamskroon. De uitbaters benadrukken dat die culinaire lijn behouden blijft, wel met ruimte voor vernieuwing binnen dat vertrouwde kader.
Historisch pand als troef voor de familiezaak
Het restaurant is gevestigd in het historische huis van Pieter Pourbus, de 16de-eeuwse schilder, beeldhouwer en cartograaf. Het pand dateert van 1561 en ademt nog altijd een uitgesproken authentiek Brugs karakter uit.
De combinatie van de ligging vlak bij de Markt, het historische interieur en de familiale uitbating moet ook in de toekomst een troef blijven. Voor zowel Bruggelingen als bezoekers biedt de zaak zo een mix van lokale verankering en klassieke gastronomie.
Praktisch: openingsdagen en reservaties
Restaurant Pieter Pourbus is geopend van vrijdag tot en met dinsdag voor het diner. Op zondag kan er ook ’s middags geluncht worden. Wie wil reserveren of de kaart wil bekijken, vindt alle praktische informatie op de officiële website van de zaak: www.pieterpourbus.com.
Meer context en ander lokaal nieuws uit de stad is te vinden op de Brugge-pagina van Lokaal Nieuws Online: meer nieuws uit Brugge.
