Slagerij Bonne brengt de Ferrari onder het vlees naar jouw bord
Wie had dat ooit gedacht? Een hoeveslagerij in Damme die Wagyu-vlees aanbiedt – recht van eigen erf nog wel. Geen import uit Japan, maar rechtstreeks uit de stal van Slagerij Bonne op de Moerkerkesteenweg.
Van boerderij tot bord, zonder omweg
Slagerij Bonne is geen doorsnee slager. Marc en Annick startten in 1988 met een gewaagd idee: een slagerij op de boerderij. Toen nog ongewoon, nu de droom van elke fijnproever. Ze hielden alles in eigen hand. Van de geboorte van het dier tot het snijden van de biefstuk. Korte keten lang voor het hip werd.
Ze begonnen met varkens, runderen, herten en kippen. Alles werd op de boerderij gekweekt en verwerkt in hun atelier. En dat proef je: puur, eerlijk vlees, zonder gedoe.
Een familie met een missie
Marc, opgeleid aan Ter Groene Poorte in Brugge, wist als kind al dat hij slager wilde worden. Net als Annick, die haar roots én haar klanten nooit vergat. Samen startten ze Slagerij Bonne en ook hun drie zonen hielpen al vroeg mee.
Sinds 2018 staat jongste zoon Arno volwaardig mee aan het roer. Hij is niet alleen slager, maar ook de man achter bestellingen, administratie en sociale media. Zijn vrouw Célin helpt op zaterdag, ondanks haar drukke job als advocate. En dan zijn er nog Isolde, vaste kracht in de winkel, en Stefaan, meester in hamburgers en worsten.
Wagyu: mals, marmer én magisch
Maar nu even over dat Wagyu-vlees… Begin dit jaar kwamen de eerste runderen van het Japanse Wagyu-ras aan op de boerderij. En op vrijdag 23 en zaterdag 24 mei zetten ze letterlijk de stal open voor iedereen. Een unieke kans om deze zeldzame koeien van dichtbij te zien.
Wat maakt Wagyu zo speciaal? Het vlees is rijk aan marmering, vol van smaak en zo mals dat het smelt in je mond. Niet voor niets wordt het de ‘Ferrari onder de runderrassen’ genoemd.
En neen, deze koeien worden hier niet gemasseerd of sake te drinken gegeven, zoals de Japanse mythes beweren. Maar ze krijgen wél de beste zorg en voeding, met liefde en vakmanschap. En dat voel je. Dat proef je.
Kom kijken, kom proeven
Tijdens het ‘Open Stal weekend’ bij Slagerij Bonne op de Moerkerkesteenweg 3A in Damme kan je niet alleen de Wagyu-runderen bewonderen, maar ook proeven van hun exclusieve vlees. Een zeldzame kans, recht uit je eigen streek.
Dus, wat denk jij? Heb jij al eens Wagyu geproefd? Of wil je weten hoe het smaakt? Kom langs en laat je verrassen.
